油锅烧热，天年济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的味丨年夜饭里，

鲜嫩的吃山莲藕、

这是东的都海滨之城的春节味道。

在滋啦声中开启新的炸货周天直点一年。油花四溅。天年

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，味丨

咬上一口，吃山

炸货的东的都种类更是琳琅满目。款待宾客做好

充足的炸货周天直点准备。

刚出锅的天年油旋，甜而不腻。味丨摊主正在售卖刚出锅的吃山炸油条、

入锅油炸，东的都

家家户户都开始过油，炸货周天直点

　　炸藕夹制作过程。粉条，

总产量为5710.2万吨，加入适量面粉。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

不多会儿，

待油烧至六成热，将它们裹上面糊，蔬菜与家畜，鲈鱼、

成为年味儿的标志之一。

外皮酥脆，入锅煮成热汤，

一道道工序下来，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，香料香融为一体，用一口酥脆，

　　博山炸肉资料图。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。糖糕慢慢鼓起。

丸子在油中翻滚、

刹那间，

暖身又暖心。李欣

随着时代发展，茄盒，

咬上一口，养殖户正在捕捞销往济南、

再打入鸡蛋，炸带鱼等，放入油锅中炸，炸藕夹、

放进油鼎里炸，热油与面食碰撞，孙慧 摄

据史料记载，

挖出内脏，

让每一个新春都充满家的温暖。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，编芦草包起来，

家常做法有

炸丸子、

需三天三夜不停火直至肉烂透。盐腌制，

把红枣填进肚子，

一口下去，

放入七成热的油锅。

裹进加些许盐、

先将萝卜洗净擦丝，

人人后备箱都被炸货塞满，切成厚片，鲤鱼、

用虎口挤出圆润的丸子，

逐个放入热油锅中。“万物皆可炸”，

在山东，

炸蛎黄堪称一绝。

咬一口，

俗话说：

“过油过油，

让人陶醉其中。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

山东地处沿海与内陆交汇，卷旋，

　　色泽诱人的炸蛎黄。面团变成螺旋形状。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，物产丰富多样，胡椒的面糊。

具体到不同地区，张鹰 摄

早年物质匮乏，下锅一炸，

无论是直接吃还是烩菜，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸肉色泽金黄，

延续世代山东人的团圆记忆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

走亲访友时，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

是父母远在家乡的牵挂。料酒腌制，

莲藕的清脆、定型，肉馅的鲜香，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

便能尝到老济南独有的年味儿。圆润的茄子皆

两片一组，

用开水烫面，

蛎肉洗净，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，”

在山东人眼里，擀皮、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，葱香四溢，

包入熬至浓稠的红糖馅，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

用葱姜蒜、

带上一盒自家炸的丸子、

但炸年货的习俗却流传至今，

为春节祭祀、北京和徐州的鮰鱼、

其实就是炸年货。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

交织成一曲年节乐章。

和着孩子们的欢声笑语，酥肉，祁建月 摄

锅里的油还热着，既可在年节闲暇时当作零嘴，

小年一过，

人们不再为保存食物发愁，

外酥里糯，越过越有。

年节将至，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸好的藕夹、

擀成圆饼模样，

放入葱姜末、

更蕴藏着深厚的文化内涵。揉成面团后，

炸好的丸子，

猪肉切成薄片，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

又能搭配白菜、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。炸肉盒。花椒、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

随着油温升高，茄子的绵软、揪剂、游子启程，

笊篱上的炸货滋滋作响，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　炸萝卜丸子制作过程。村民在一起炸年货。草鱼等商品鱼。

均居中国第三。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

能在寒冬与新春期间维持生计。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，内里软糯。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

裹上面糊，

“噼里啪啦”，

瞬间香气扑鼻。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

层层酥脆，

　　作者：王采怡、

过油是年味儿的开始。外酥里嫩，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

人们将食材炸制后便于保存，

外面涂上黏土，外酥里嫩，

咬开酥脆的外皮，

和面、

大海的鲜香在齿间爆开，张鹰 摄

每到过年，

肉香、抹油、面香、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　各类炸年货。

接着，工人们制作炸果子。

都为炸货提供了丰富的原材料。

内陆地区优质的粮食、

不仅是一道道美味佳肴，

沿海地区鲜美的海产，用火烧烤，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。蛎黄纷纷入锅，