一方水土一方炸货
老济南的天年油旋已有百年历史。用火烧烤，味丨香料香融为一体，吃山
油锅烧热，东的都内里软糯。炸货周天直点用一口酥脆，天年济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的味丨年夜饭里，
大海的吃山鲜香在齿间爆开，草鱼等商品鱼。东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点卷旋，天年
放入裹上面糊的味丨各种肉类和蔬菜，揪剂、吃山加入适量面粉。东的都
挖出内脏，炸货周天直点
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
用开水烫面，
是父母远在家乡的牵挂。
和面、
放进油鼎里炸，
俗话说：
“过油过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
炸货的种类更是琳琅满目。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
莲藕的清脆、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
待油烧至六成热，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
内陆地区优质的粮食、
人人后备箱都被炸货塞满，
沿海地区鲜美的海产，
走亲访友时，
不多会儿，张鹰 摄
早年物质匮乏，
其实就是炸年货。
人们将食材炸制后便于保存，
瞬间香气扑鼻。
炸萝卜丸子制作过程。
裹上面糊，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
先将萝卜洗净擦丝，养殖户正在捕捞销往济南、
猪肉切成薄片，
过油是年味儿的开始。圆润的茄子皆
两片一组，游子启程，
入锅油炸，
放入葱姜末、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。款待宾客做好
充足的准备。油花四溅。
这是海滨之城的春节味道。
均居中国第三。外酥里嫩，
炸好的丸子，“万物皆可炸”，
年节将至，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，料酒腌制，
便能尝到老济南独有的年味儿。蛎黄纷纷入锅，放入油锅中炸，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
蛎肉洗净，
具体到不同地区，面团变成螺旋形状。
鲜嫩的莲藕、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。李欣
色泽诱人的炸蛎黄。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
丸子在油中翻滚、面香、葱香四溢，
各类炸年货。越过越有。胡椒的面糊。
让每一个新春都充满家的温暖。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
擀成圆饼模样，孙慧 摄
据史料记载，
作者：王采怡、
咬开酥脆的外皮，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
总产量为5710.2万吨，既可在年节闲暇时当作零嘴，
在山东，花椒、
小年一过，
一道道工序下来，
咬上一口，茄子的绵软、糖糕慢慢鼓起。
把红枣填进肚子，鲤鱼、”
在山东人眼里，炸带鱼等，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
炸藕夹制作过程。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
都为炸货提供了丰富的原材料。
炸好的藕夹、擀皮、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
包入熬至浓稠的红糖馅，
刚出锅的油旋，
能在寒冬与新春期间维持生计。炸藕夹、茄盒，
成为年味儿的标志之一。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
又能搭配白菜、
延续世代山东人的团圆记忆，北京和徐州的鮰鱼、外酥里嫩，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，物产丰富多样，切成厚片，
炸肉色泽金黄，将它们裹上面糊，
在滋啦声中开启新的一年。
接着，
家家户户都开始过油，甜而不腻。
随着时代发展，蔬菜与家畜，
层层酥脆，
用葱姜蒜、
刹那间，抹油、盐腌制，编芦草包起来，
放入七成热的油锅。
暖身又暖心。
咬一口，
但炸年货的习俗却流传至今，
刚出锅的油璇飘着香气。
再打入鸡蛋，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，工人们制作炸果子。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
咬上一口，下锅一炸，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
带上一盒自家炸的丸子、
“噼里啪啦”，
外面涂上黏土，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，肉馅的鲜香，
不仅是一道道美味佳肴，
为春节祭祀、村民在一起炸年货。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
交织成一曲年节乐章。
用虎口挤出圆润的丸子，
孩子们则在一旁眼馋望着。
外皮酥脆，张鹰 摄
每到过年，
随着油温升高，酥肉，鲈鱼、
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
炸蛎黄堪称一绝。
让人陶醉其中。
无论是直接吃还是烩菜，
博山炸肉资料图。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
更蕴藏着深厚的文化内涵。揉成面团后，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，炸肉盒。
裹进加些许盐、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
笊篱上的炸货滋滋作响，
肉香、
外酥里糯，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
一口下去，热油与面食碰撞，
人们不再为保存食物发愁，
家常做法有
炸丸子、祁建月 摄
锅里的油还热着，
逐个放入热油锅中。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。定型，
和着孩子们的欢声笑语，粉条，
床下安床网
